发布时间：2022-06-09 10:17:43

　　看大厨做鱼香肉丝，虽然很好吃，但下次我不会点这道菜了

　　家不远有家苍蝇小馆，老板兼厨师，是我家先生的朋友。但凡朋友小聚，都会在他那儿打齐。没什么大菜，都是一些好味道的家常菜，点几道，再来几杯啤酒，花钱不多，吃得蛮惬意。前几天又是小聚，其中点了一道鱼香肉丝，这菜女人和孩子都爱吃，甜口的，很下饭。因为谙熟以及喜欢动手做美食，我便跑到后厨看厨师怎么炒鱼香肉丝，想知道厨师做的这道菜虫草鹿骨丸官网跟我在家做有什么不同。结果却发现，这菜在制作过程中，用油可真是宽哪！怪不得一提到厨师，好多人就会想到“宽油”两字。我表示虽然比我做的要好吃，但下次我不会再点这道菜了。我把整个过程记录了下来，大家来看看饭店的鱼香肉丝跟自己做的有什么不同。

　　【鱼香肉丝的饭店做法】【食材】：里脊肉1块儿约200克、胡萝卜三分之一根、洋葱小半个、尖椒半个、泡发黑木耳1小把、蛋清半个、郫县豆瓣酱20克、白胡椒粉少许、白糖15克、陈醋12克、鲜酱油10克、淀粉3克、料酒10克、葱姜蒜末各适量、油适量。【具体做法】：1、猪肉切丝，用少许盐、白胡椒粉、蛋清、料酒拌匀，顺一个方向搅拌两分钟，让肉丝把水分吸收进去，然后加干淀粉继续搅拌均匀后腌制十分钟左右。

　　2、配菜全部切成丝待用，葱姜蒜也改刀。

　　3、我在做这道菜时，鱼香汁总是提前调好，但这次不是。可能是厨师做习惯了这道菜，各种调料都是顺手拈来。接下来，炒锅烧热加宽油，油温至四成热时倒入肉丝，不停搅动，炸至变色。我做这道菜都是用少许油来划炒肉丝的。

　　4、接下来就是让我震惊的一步了，到现在还不能缓过神来。把切好的配菜全部下油锅，与肉丝一同翻炸，很快，蔬菜会被炸至八九成熟。我做鱼香肉丝时，配菜基本上是焯水的，而不是用油炸。

　　5、把肉丝与配菜全部捞出控油。

　　6、热锅热油，先加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

虫草鹿骨丸的功效是什么　　7、然后加入葱姜蒜末炒出香味儿，改大火，紧接着调入料酒白糖陈醋鲜酱油，快速炒匀，再来点儿水淀粉勾个薄芡，把控过油的肉丝连同蔬菜一起倒下去，翻炒均匀即出锅。

　　鱼香肉丝的关键在于鱼香味，大家自己在家做，事先调好碗汁儿会比较方便也不易出错，碗汁儿由陈醋白糖料酒盐鲜酱油或生抽调制而成，比例看食材一项。不知道其他厨师是怎么做鱼香肉丝这道菜的，配菜是不是也是炸至八九成熟而不是焯熟。知道的朋友可以在下方评论区郑州智满药业有限公司虫草鹿骨丸说一说。

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