发布时间：2022-03-17 13:18:23

　　今天分享：“学做广东隆江猪脚饭，卤水中加药材要注意什么”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

　　之前，遇到一位小哥，他吐槽自己学做广东隆江猪脚饭，技术倒是学会了，很快也能上手做猪脚，但是问题在于自己做的猪脚很容易变黑，这是为什么呢？

　　首先，学做广东隆江猪脚饭，内行都知道，地道的隆江猪脚制作过程中都会加入酱油，有一些化学常识的朋友都知道，酱油中含有钾钙镁等不稳定离子，这些离子在高温之下很容易发生氧化反应，一氧化就变黑了，就跟削好的苹果如果不及时吃，就会发生反应变黑一样。所以呀，想要你的猪脚不变黑，一定避免长时间对猪脚及卤水进行卤煮，并及时更新酱油。

　　其次，把加入卤水中的药材要处理干净。我之前在一些烧腊店看，很多学员直接把一包药材抓着就扔进卤水中，根本不清洗根部的脏污、灰尘，这些灰尘越累积越多，都沉入卤水的底部，在你一次次翻动卤水的过程，它们又被浇到烧腊肉表皮，表皮卤水一干，残汁暴露在烧腊表皮，自然会显得黑。因此，学做广东隆江猪脚饭，开好一家烧腊店，真的不易，建议一定关注细节，更多想法，欢迎交流。